Genuss Briefing #04 | Die Basics des perfekten Handfilters

 

Der Handfilter zählt zu den einfachsten und zugleich aromatischsten Zubereitungsarten für Kaffee. Mit ein paar Grundlagen wird dein Filterkaffee deutlich besser, egal ob im Alltag oder beim Tasting.

 

Frisch mahlen
Kaufe ganze Bohnen und mahle frisch vor dem Brühen. Der Mahlgrad: mittelfein, vergleichbar mit Kristallzucker. Zu grob? Der Kaffee wird dünn. Zu fein? Bitter und überextrahiert.
 

Wasserqualität und Temperatur

Verwende gefiltertes Wasser. Die Temperatur sollte bei ca. 92–96 °C liegen. Einfach: Wasser aufkochen und 30 Sekunden stehen lassen.
 

Das richtige Verhältnis

Ideal: 60 g Kaffee pro Liter Wasser (also 30 g auf 500 ml). Mit einer Waage bist du präzise,  das lohnt sich.
 

​Gleichmäßiges Aufgießen
Erst den Kaffee kurz anfeuchten (Blooming), 30 Sekunden warten. Dann langsam in kreisenden Bewegungen nachgießen. So wird das Kaffeemehl gleichmäßig extrahiert.

 

📌 Praxis-Tipp:

Vor dem Brühen den Papierfilter mit heißem Wasser ausspülen. Das entfernt Papiergeschmack und wärmt den Aufsatz vor.

 

✅ Nächste Ausgabe:

Im nächsten Genuss Briefing geht es wieder um Bier: Was eine gute Verkostung ausmacht. Die Grundlagen für alle, die Bier wirklich verstehen wollen.

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